Как правильно хранить продукты дома

О фруктах и овощах

Этилен — химическое соединение органического происхождения, выделяемое овощами или фруктами. Этим бесцветным газом сопровождается весь процесс созревания. У зеленых плодов концентрация этилена невысокая, а вот созревшие выделяют его много. Максимальный объем газа вырабатывают перезревшие фрукты, например, перезревший помидор или бананы с почерневшей кожурой. Если такие экземпляры поместить в пакет или коробку с недоспевшими, процесс созревания ускорится.

В промышленных масштабах газ этилен используется для ускорения созревания плодов в искусственной среде. В наполненные этим газом камеры помещают ящики с плодами и выдерживают нужную температуру. В домашних условиях Вы можете использовать этот «трюк» для дозревания купленных или собранных недозревших овощей и фруктов.

Хранить фрукты и овощи дома лучше в картонных ящичках или бумажных пакетах отдельно друг от друга. Такая изоляция исключает порчу или пропитку запахами: если оставить в холодильнике дыню или бананы, их ароматом пропитывается все продукты. Также хранить плоды можно в полиэтиленовых пакетах, но следите чтобы в пакет не попала вода и овощи-фрукты были сухие.

О помидорах

Как Вы храните помидоры: в холодильнике или в кладовой? О правильности хранения именно томатов возникают споры. Это довольно специфический продукт, который быстро портится при высокой температуре и на свету, вянет в холодильнике.

Современная техника позволяет довольно долго сохранять даже самые нежные продукты без потери качества и полезных веществ. Например, в холодильниках сохраняется до 100% влажности, а это оптимальные показатели для сочных томатов. Важно контролировать сроки хранения и при первых признаках порчи убирать их.

О картофеле    

Соланин — вредное органическое вещество, вырабатываемое растениями семейства пасленовых при длительном контакте с солнцем. Наверное, многие видели, что картофель зеленеет, если хранить его неправильно. Употреблять в пищу такой продукт нежелательно. В крайнем случае нужно тщательно удалять позеленевшие участки.

Хранить картофель рекомендуется в сухом прохладном месте, исключающем попадание прямых солнечных лучей. Важно соблюдать температурный режим в пределах 3-5С. Идеальное место, отвечающее этим критериями — сухой подвал. Небольшие объемы картофеля можно хранить в холодильнике в бумажном пакете.

О чесноке и репчатом луке   

Эти плоды подвержены грибку. При неправильном хранении они высыхают, гниют или чернеют. Сохранить урожай можно всю зиму, если разместить его в прохладном и проветриваемом помещении. Можно подвязывать лук и чеснок за ботву или размещать небольшим слоем в картонных коробках.

О соусах

Хранение соусов требует определенного температурного режима и отсутствия прямых солнечных лучей. Поэтому плотно закрытые баночки и бутылки можно оставлять в закрытом шкафу или ставить на полку в холодильник. Соус может менять свою консистенцию (загустевать), но это никак не отражается на его вкусовых качествах.

О меде

Мед по праву можно назвать живым продуктом. В нем происходят биохимические процессы, которые способствуют изменению структуры. При неправильном хранении мед кристаллизуется: это не влияет на его полезные качества и вкусовые показатели, но ограничивает круг его использования. В многих рецептах рекомендуют использовать жидкий мед, поэтому приходится его растапливать на паровой бане. Избежать этого можно, если хранить его в закрытой таре при комнатной температуре.

О зелени

Хранить зелень лучше в холодильнике. Изначально ее промывают проточной водой, отделяют испорченные веточки, хорошо просушивают полотенцем и только потом складывают в банку с крышкой или в пакет с отверстиями для циркуляции воздуха. Если Вы планируете использовать зелень в течении 1-2 суток, поставьте ее в банку с водой и накройте полиэтиленовым пакетом.

О специях, дрожжах, чаях и кофе

Эти продукты продаются небольшими фасовками и не зря: хранить их долго не рекомендуется, поскольку они выветриваются и частично теряют свой аромат. Чай, кофе и специи рекомендуется держать в керамических или жестяных банках с плотными крышками. Это убережет их от выветривания и проникновения влаги.

Сухие дрожжи, так часто встречающиеся в рецептах, лучше хранить в морозилке и доставать перед употреблением. Размораживать при комнатной температуре. Живые дрожжи хранят в холодильнике, строго контролируя сроки.

О сырой рыбе и мясе  

Охлажденное мясо и рыба могут храниться в холодильнике в вакуумной упаковке не более 3 дней. Если Вы не планируете готовить их так быстро, рекомендуется продукт заморозить, перед этим разделив на порции. Нельзя замораживать и размораживать эти продукты несколько раз. Вода, замерзая, разрушает структуру, а при размораживании вместе со льдом теряется и жидкость. В результате мясо или рыба после готовки становятся сухими.

Сегодня довольно популярна шоковая (быстрая) заморозка. Ей подвергают рыбу, мясо, овощи, фрукты. Заключается процедура в быстром снижении температуры с 2С до -30С. При таком быстром замораживании клетки не разрушаются и при разморозке остаются целыми, удерживают влагу внутри себя.

О молочных продуктах

При хранении молочных продуктов важна стерильность и строгое соблюдение сроков, температурного режима. Домашнее молоко хранится до 3 дней, пастеризованное в паках до 15 дней, кисломолочные продукты до 6 дней. Хранить все это лучше в заводский упаковках.

О консервах

Консервы могут сохраняться продолжительное время при соблюдении температурного режима. После нарушения вакуума сроки хранения составляют 1-2 дня, при этом необходимо переложить продукт в закрывающуюся тару.

О яйцах

В жаркое время хранить яйца нужно в холодильнике. Для этого подходит любая полка. Поместите яйца в емкость с твердыми бортиками (ведерко, коробку), предварительно проверив целостность скорлупы.

О крупах

Хранить крупы, муку и прочие сыпучие продукты можно в заводской упаковке. После вскрытия упаковки рекомендуется пересыпать содержимое в закрывающиеся жестяные, стеклянные или пластиковые емкости. Плотная крышка защитит крупы от влаги, посторонних запахов и жуков, которые нередко портят продукт.

О сыре   

Если соблюдать все правила хранения, твердый сыр долго останется свежим и ароматным. Твердые сорта сыров оборачивают пергаментом, не пищевой пленкой! Если сорт относится к резко пахнущим, дополнительно поместите его в пластиковый контейнер с крышкой.

Моцарелла, фета и прочие мягкие сыры должны храниться в собственной жидкости или специально приготовленном рассоле.

О хлебобулочных изделиях

Сегодня применятся множество технологий выпечки, но правила хранения остаются прежними. На каждой кухне есть хлебница и важно содержать ее в чистоте. Перед тем как поместить в нее хлеб, заверните его в бумажный пакет. А вот полиэтиленовая упаковка не рекомендуется: в ней хлеб теряет свою хрустящую корочку. Можно хранить хлебобулочные изделия в морозилке до нескольких недель, а вот на полке в холодильнике не более 1 дня.

О маслах

Сливочное масло необходимо хранить строго согласно написанному на упаковке: учитывайте температуру и сроки. Оно прекрасно сохраняется в заводской упаковке. Жидкие по консистенции масла (оливковое, подсолнечное) ставить в холодильник не рекомендуется: масло густеет, в нем появляется осадок. Ставьте его на полку, но берегите от прямых солнечных лучей. Но после покупки изучайте этикетку: например, масло из семян кунжута или льна нужно как раз хранить в холодильнике.

О грибах

Грибы, собранные на природе, а не выращенные на фермах, относятся к разряду скоропортящихся. В холодильнике оставлять их более чем на 2 дня нельзя. А перед помещением на хранение необходимо тщательно очистить и просушить. Поэтому такие грибочки лучше готовить сразу, или же заморозить, засушить. А вот выращенные индустриально — менее привередливы. Они могут лежать в бумажном пакете на полке холодильника около недели.

О шоколаде   

Говорит ли белый налет на шоколаде о том, что он испорчен? Нет! Это всего лишь результат неправильного хранения. Для масла какао, которое содержится в шоколаде, свойственно кристаллизоваться при низкой температуре. Именно это масло и придает шоколаду специфический оттенок. Такое лакомство лучше хранить при комнатной температуре. А вот темперированный шоколад (отличается глянцевой поверхностью и твердостью) холода не боится.